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Cours de gastronomie moléculaire

  • Série :
  • Éditeur : QUAE EDITIONS.
  • Présentation : Broché
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Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67 degrés C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s'impose à qui cherche l' innovation ? La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment inventer ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?)
Titre Cours de gastronomie moléculaire
EAN 9782701151205
ISBN 270115120X
Nom de la série
Sous-titre Tome 1, Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
Auteur This Hervé
Editeur QUAE EDITIONS.
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 24 cm
Largeur 17 cm
Poids 0.1 kg
Date de parution 16 septembre 2009
Nombre de pages 160

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