Casseroles et éprouvettes
This Hervé
POUR LA SCIENCE
Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'?ufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée «Gastronomie moléculaire», discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.
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EAN
9782842450397
Caractéristiques
EAN | 9782842450397 |
---|---|
Titre | Casseroles et éprouvettes |
Auteur | This Hervé |
Editeur | POUR LA SCIENCE |
Largeur | 185mm |
Poids | 650gr |
Date de parution | 07/06/2002 |
Nombre de pages | 240 |
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