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Les secrets de la casserole

  • Éditeur : BELIN
  • Présentation : Cartonné
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Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
Titre Les secrets de la casserole
EAN 9782701149745
ISBN 2701149745
Auteur This Herv
Editeur BELIN
Présentation Cartonné
Format Grand format
Longueur 24.5 cm
Largeur 16 cm
Poids 0.1 kg
Date de parution 8 octobre 2008
Nombre de pages 231

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