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Sauces marinades ET coulis

  • Éditeur : Solar
  • Présentation : Broché
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L'un des chefs les plus étoilés au Michelin vous offre tous ses secrets pour cuisiner plus de 200 sauces, marinades, coulis, fonds, classiques, dies, tartares, hollandaises nais aussi vinaigrettes, chutneys, crèmes anglaises et sabayons, qui mettront en valeur vos recettes. Les pas à pas illustrés vous expliquent chaque réalisation étape par étape pour réussir vos sauces pour poissons, viandes et même légumes. Techniques de liaison, dosages exacts et présentations sont également expliqués. La composition de chaque préparation vise à la légèreté pour se régaler sans excès. L'index vous permettra de trouver en un clin d'oeil la sauce qui répondra à vos envies et, surtout, vous guidera vers l'alliance mets-sauce parfaite. Un ouvrage indispensable pour relever et embellir vos plats !
Titre Sauces marinades ET coulis
EAN 9782263055812
ISBN 2263055812
Auteur Roux Michel, Trent Helen
Editeur Solar
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 21.2 cm
Largeur 16.4 cm
Poids 0.702 kg
Date de parution 6 septembre 2012
Nombre de pages 304
Photographe Brigdale Martin