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Le livre de la tripe...du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste

  • Éditeur : Marabout
  • Présentation : Relié
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Le petit livre des abats, qui traite le sujet de manière à la fois traditionnelle et moderne : les grands classiques tout simples proposés dans les règles de l'art (juste la bonne cuisson et la bonne épice), + des recettes plus sophistiquées qui modernisent la thématique. 80 recettes simples pour dédramatiser la cuisine des abats. Un classement par morceau, avec une recette pour chaque bête : le coeur (boeuf, veau, agneau), le foie (boeuf, veau, agneau, cochon), les rognons (boeuf, veau, agneau, cochon), le pied, le museau, les ris, la cervelle, l'oreille, les rognons. A chaque fois, la recette traditionnelle (tripes à la mode de Caen, terrine de foie de volaille, pied de cochon en crépinette, ris de veau pané, andouillette), et 1 ou 2 recettes plus sophistiquées (foie d'agneau sauce balsamique et pommes, parmentier de queue de boeuf aux noisettes, joue de cochon au curry).Dessins et planches animalières de José Reis de Matos.Une thématique terroir revisitée par Stéphane Reynaud, dans le respect des classiques, avec une cuisine toujours aussi gourmande et authentique.
Titre Le livre de la tripe...du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste
EAN 9782501077422
ISBN 2501077428
Auteur Reynaud Stéphane
Editeur Marabout
Présentation Relié
Format Grand format
Longueur 27.5 cm
Largeur 21 cm
Poids 1.05 kg
Date de parution 19 septembre 2012
Illustrateur Reis de Matos José
Nombre de pages 191
Photographe Morel Marie-Pierre

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