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L'innovation aux fourneaux

  • Série :
  • Éditeur : DUNOD
  • Présentation : Broché
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Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.
Titre L'innovation aux fourneaux
EAN 9782100739806
ISBN 2100739803
Nom de la série
Auteur Maew Thierry, Haumont Raphaël
Editeur DUNOD
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 20 cm
Largeur 13 cm
Poids 0.222 kg
Nombre de pages 160