Ouvert du lundi au samedi
de 9h30 à 18h30
En détail...

L'école de service aujourd'hui

  • Série :
  • Éditeur : DELAGRAVE
  • Présentation : Broché
  • Paru le :

Hors stock
Expédié sous 5 à 10 jours

Non habilité port gratuit

29,00 €
29,00 €
L'école de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant de façon dynamique et illustrée : Généralités, Organisation, Relations avec le client, Communication interne et Gestion. Après dix chapitres présentant toutes les techniques de service classiques, dans le plus grand respect des référentiels, les auteurs proposent un dernier chapitre sur les techniques modernes de service applicables en restauration aujourd'hui (service de la papillotte carta fata, fumage instantané, etc.). Ces techniques tiennent compte des évolutions technologiques et économiques. Cette spécificité du livre permet une véritable adéquation entre monde professionnel et enseignement. Chaque technique est accompagnée d'un pas à pas en photos qui facilite la compréhension d'un geste ou d'une méthode. Du service au plateau à la caramélisation minute, en passant par la découpe d'un gigot d'agneau, vous trouverez plus de 100 techniques photographiées et commentées. Les photos très précises et de grande qualité ont un format idéal pour favoriser la meilleure acquisition des savoir-faire et savoir-être professionnels.
Titre L'école de service aujourd'hui
EAN 9782862684567
ISBN 2862684569
Nom de la série
Sous-titre Travaux pratiques de restaurant
Auteur Lux Olivier, Cardinale Bruno, Collectif
Editeur DELAGRAVE
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 29.7 cm
Largeur 21.3 cm
Poids 0.89 kg
Nombre de pages 288