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Bouillons

  • Série :
  • Éditeur : DE LA MARTINIERE EDITIONS
  • Présentation : Cartonné
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William Ledeuil partage ses secrets de bouillons : la base de sa cuisine légère et singulière aux couleurs de l'Asie. Dans ce livre simple et pratique, vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur cette préparation à l'origine de la gastronomie française mais aussi asiatique. A quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver... ? Le chef vous propose 7 bouillons de base (boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages et umami, dit la cinquième saveur), puis 9 bouillons secondaires, plus élaborés et enrichis d'ingrédients particuliers (bouillons de champignons, clairs ou tom kha taï [dtom khaa gai], d'origine thaïlandaise). Ces bouillons sont ensuite déclinés en 80 recettes savoureuses qui font l'essence de son travail, hommage à la cuisine asiatique et explosion de saveurs, avec des préparations de bouillons, raviolis, poissons et crustacés, etc.
Titre Bouillons
EAN 9782732467320
ISBN 2732467327
Nom de la série
Auteur Ledeuil William
Editeur DE LA MARTINIERE EDITIONS
Présentation Cartonné
Format Grand format
Longueur 26.2 cm
Largeur 19.7 cm
Poids 0.982 kg
Date de parution 9 octobre 2015
Nombre de pages 224

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