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Boucherie Leçons pas à pas

  • Série :
  • Éditeur : LE CHENE
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43,30 €
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A l'heure des scandales des abattoirs et de la montée du végétarisme, pourquoi acheter une viande d'artisan boucher ? Comment reconnaître sa fraîcheur à sa couleur ? Quelles sont les différences entre chaque type de viandes et leurs différents morceaux ? Quel morceau choisir pour le cuire en cocotte ? Avec quel mets la bavette se marie-elle le mieux ?Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France, explique comment il travaille les viandes pour les sublimer et donne ses conseils et astuces sur les différents produits d'exception qu'il propose aux consommateurs selon les saisons, les temps de cuisson, les assaisonnements ou encore les accompagnements en légumes et en vins.De remarquables photographies, des cartes de France présentant les races régionales ovines et bovines ainsi que des dessins illustrant de façon simple les pièces de boucher accompagnent ces explications, pour tout connaître sur les viandes et savoir les choisir.
Titre Boucherie Leçons pas à pas
EAN 9782812314834
ISBN 2812314837
Nom de la série
Sous-titre Leçons en pas à pas
Auteur Leboeuf Romain
Editeur LE CHENE
Format Grand format
Longueur 25 cm
Largeur 19.5 cm
Poids 0.1 kg
Date de parution 14 nov. 2018
Nombre de pages 240