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L'art de la fermentation

  • Série :
  • Éditeur : PLAGE
  • Présentation : Broché
  • Paru le :

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29,95 €
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- Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :- Saumures et salaisons- Lits de fermentation- Trempage- Levains- Greffes- Utilisation de ferments- 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :- Pastèque fermentée à la russe- Kéfir de lait- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa)- Légumes grillés fermentés- Fraises séchées au sel- Citrons confits...Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.- Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
Titre L'art de la fermentation
EAN 9782842214500
ISBN 284221450X
Nom de la série
Auteur Kyung Luna
Editeur PLAGE
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 26.8 cm
Largeur 19.8 cm
Poids 1.26 kg
Date de parution 19 mars 2016
Nombre de pages 355