Par les menus. Une histoire de mots

L'histoire de la gastronomie peut se lire dans les archives et les essais. Mais les cartes des restaurants, depuis leur création, sont des témoignages vivants et pertinents sur la cuisine et la vie. Tristan Hordé s'est attablé devant des centaines de cartes et de menus, depuis les premiers du XIXe siècle jusqu'aux plus récents d'aujourd'hui. Il les a observés, lus, classés, décryptés, comparés, commentés. Une véritable histoire des moeurs alimentaires et de la langue gastronomique s'est écrite par les menus.