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Coupes et découpes

  • Éditeur : DUNOD
  • Présentation : Cartonné
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Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d'agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !
Titre Coupes et découpes
EAN 9782100597680
ISBN 2100597681
Sous-titre Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... Comme un chef
Auteur Hall Lyn, Wareing Marcus, Hill Shaun, Trotter Charlie
Editeur DUNOD
Présentation Cartonné
Format Grand format
Longueur 22.4 cm
Largeur 17 cm
Poids 0.685 kg
Date de parution 2 septembre 2013
Nom du traducteur Mignot Christine
Nombre de pages 224