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Cuisiner le soja, tamari-tempeh tofu-miso

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  • Éditeur : DANGLES
  • Présentation : Broché
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L'industrie alimentaire porte un intérêt croissant aux protéines végétales et au soja en particulier. Mais quelle doit être la place du soja dans notre alimentation ? La fève de soja jaune n'est pas comestible crue et présente aussi certains inconvénients quand elle est cuite. De plus, les produits proposés à la vente sont de qualité très inégale. Pour bénéficier des précieuses protéines et autres principes nutritifs du soja, il faut l'utiliser comme le font les peuples d'Extrême-Orient depuis des millénaires, en incluant dans notre ration alimentaire ses sous-produits. Obtenus par broyage (farine), par pression (huile), par fermentation (natto, miso, shoyu, tamari, tempeh), par chauffage et caillage (lait, okara, tofu) et par germination, les différentes formes du soja nous apportent alors un maximum d'éléments nutritifs. Les auteurs, après avoir fourni toutes les caractéristiques, indications nutritives et conseils diététiques utiles sur ces ingrédients issus du soja, proposent de nombreuses recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Titre Cuisiner le soja, tamari-tempeh tofu-miso
EAN 9782703310785
ISBN 270331078X
Nom de la série
Auteur Gwendoline, Clergeaud Lionel
Editeur DANGLES
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 21 cm
Largeur 15 cm
Poids 0.263 kg
Date de parution 12 mars 2016
Nombre de pages 176

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