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La vinification

  • Éditeur : Dunod
  • Présentation : Broché
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L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles. A travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra par-courir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
Titre La vinification
EAN 9782100521135
ISBN 2100521135
Auteur Foulonneau Christian
Editeur Dunod
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 22 cm
Largeur 14 cm
Poids 0.295 kg
Edition édition
Nombre de pages 188