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Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef Confirmés

  • Série :
  • Collection : L'ECOLE DE LA CUISINE
  • Éditeur : HACHETTE PRAT
  • Présentation : Cartonné
  • Paru le :

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Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de boeuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche
Titre Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef Confirmés
EAN 9782013963695
ISBN 2013963695
Nom de la série
Sous-titre Confirmés
Auteur Feller Thomas
Editeur HACHETTE PRAT
Présentation Cartonné
Format Grand format
Longueur 25.5 cm
Largeur 21.5 cm
Poids 1.095 kg
Illustrateur Martin Mélanie
Collection L'ECOLE DE LA CUISINE
Nombre de pages 221
Photographe Méchali Julie

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