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Les produits élaborés à base de viande

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  • Éditeur : EDUCAGRI
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Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØØØTransformation des viandes de boeuf: pièces constitutives des carcasses bovines; préparation des matières de base; produits élaborés à base de boeuf; viandes hachées et restructurées; abats de boeuf. Transformation des viandes de porc: pièces et morceaux des carcasses de porc; préparation des produits élaborés à base de porc; produits élaborés à base de porc; utilisation des abats de porc.
Titre Les produits élaborés à base de viande
EAN 9782844444196
ISBN 2844444192
Nom de la série
Auteur Educagri
Editeur EDUCAGRI
Format Grand format
Longueur 0 cm
Largeur 0 cm
Poids 0.1 kg
Nombre de pages 73

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