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Conserves traditionnelles et fermières

  • Série :
  • Éditeur : EDUCAGRI
  • Présentation : Broché
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Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse.ØØCe guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques.ØØLe guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un « carnet d'adresses utiles ».
Titre Conserves traditionnelles et fermières
EAN 9782844447463
ISBN 2844447466
Nom de la série
Sous-titre Guide pratique de la stérilisation
Auteur Educagri
Editeur EDUCAGRI
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 0 cm
Largeur 0 cm
Poids 0.1 kg
Edition 3e édition
Nombre de pages 158

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