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Le larousse des poissons coquillages ET crustacés

  • Série :
  • Éditeur : LAROUSSE
  • Présentation : Cartonné
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33,55 €
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Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Titre Le larousse des poissons coquillages ET crustacés
EAN 9782035904720
ISBN 2035904729
Nom de la série
Auteur Divellec Jacques Le
Editeur LAROUSSE
Présentation Cartonné
Format Grand format
Longueur 26.5 cm
Largeur 20 cm
Poids 1.674 kg
Date de parution 14 octobre 2014
Nombre de pages 385