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Les grands classiques

  • Série :
  • Collection : 750g de plaisir
  • Éditeur : SOLAR
  • Présentation : Relié
  • Paru le :

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Destinée à tout amateur de cuisine, débutant ou plus aguerri, cette nouvelle collection, à la fois pédagogique et d'inspiration, vous invite à découvrir 10 leçons de cuisine pas à pas pour réussir les 100 recettes proposées dans l'ouvrage. La méthode, empruntée aux écoles de pâtisserie et de cuisine, est simple et efficace : - Une recette de base détaillée pas à pas, véritable leçon de cuisine. - Des photos de chaque étape et des textes très clairs permettent aux lecteurs de d'apprendre les bons gestes - Les recettes qui suivent sont des variations sur le thème de la recette-leçon initiale - les ingrédients, les proportions changent – mais, la leçon-recette acquise, elles constituent une somme d'inspirations et de préparations diverses. Ainsi découvrez sur le thème des grands classiques : La leçon 1 autour des potages avec l'exercice de la Crème du Barry Réussissez aussi : le velouté de navets jaunes et tuiles au parmesan, la crème de cocos de Paimpol à l'huile de truffe, le velouté froid d'asperges vertes, glaçons aux amandes... La leçon 2 autour des oeufs cocotte avec l'exercice des Oeufs cocotte, mouillettes d'asperge verte Réussissez aussi : les oeufs cocotte au chutney d'oignons, les oeufs cocotte au lait de coco, les oeufs cocotte bacon et cheddar... La leçon 3 autour des quiches avec l'exercice de la Quiche aux oignons Réussissez aussi : la quiche aux courgettes et aux rillettes, la quiche au poulet et à l'estragon, la quiche aux 3 fromages... La leçon 4 autour des mijotés avec l'exercice du Boeuf Bouguignon Réussissez aussi : le navarin d'agneau, la blanquette de veau, la fricassée de lapin chasseur... La leçon 5 autour de la volaille avec l'exercice du Canard à l'orange, ragoût de légumes d'hiver Réussissez aussi : le poulet mijoté aux épices, à la vodka et au boulgour, la canette aux navetrs et oranges sanguines, la poularde au vin jaune et aux morilles... La leçon 6 autour des paupiettes et des gratins, avec l'exercice des Paupiettes de veau et gratin dauphinois Réussissez aussi : les paupiettes de porc au caramel, les paupiettes de dinde aux aubergines, les paupiettes de bar aux artichauts... La leçon 7 autour du poisson avec l'exercice de la Bouillabaisse Réussissez aussi : le congre aux petits pois, la cotriade, les maquereaux au vin blanc... La leçon 8 autour des Tatins avec l'exercice de la Tarte Tatin Réussissez aussi : le gâteau Tatin au rhum et à l'ananas, les mini-gâteaux Tatin aux figues, Tatin de mangues au caramel de Coriandre... La leçon 9 autour des bavarois avec l'exercice des Bavarois exotiques Réussissez aussi : le bavarois aux pommes, le bavarois cacao-fruits rouges, bavarois à la vanille... La leçon 10 autour des macarons avec l'exercice des Macarons Réussissez aussi : les macarons citron-gingembre, les macarons caramel, les macarons au chocolat...
Titre Les grands classiques
EAN 9782263069840
ISBN 2263069847
Nom de la série
Sous-titre 10 leçons pour 100 recettes réussies
Auteur Collectif
Editeur SOLAR
Présentation Relié
Format Grand format
Longueur 24.5 cm
Largeur 19.3 cm
Poids 0.805 kg
Collection 750g de plaisir
Nombre de pages 216

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