Ouvert du lundi au samedi
de 9h30 à 18h30
En détail...

Allergies et intolérances alimentaires

  • Série :
  • Éditeur : DUNOD
  • Présentation : Broché
  • Paru le :

En stock

Habilité port gratuit**

32,55 €
32,55 €

** Port gratuit à partir de 40€

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux la nature et les causes de l’allergie : les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence. Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.
Titre Allergies et intolérances alimentaires
EAN 9782100738540
ISBN 2100738549
Nom de la série
Auteur Cayot Nathalie, Cayot Philippe
Editeur DUNOD
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 15 cm
Largeur 21 cm
Poids 0.288 kg
Date de parution 10 mars 2016
Nombre de pages 192