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Encyclopédie de la gastronomie française

  • Éditeur : Flammarion
  • Présentation : Relié
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Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...; Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager..); Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !
Titre Encyclopédie de la gastronomie française
EAN 9782081218550
ISBN 2081218550
Matériel d'accompagnement 1Cédérom
Auteur Boué Vincent, Delorme Hubert
Editeur Flammarion
Présentation Relié
Format Grand format
Longueur 27.2 cm
Largeur 24.8 cm
Poids 2.562 kg
Date de parution 14 octobre 2009
Prefacier Bocuse Paul
Nombre de pages 509
Photographe McLachlan Clay

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