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Claire Heitzler pâtisserie

  • Série :
  • Éditeur : LE CHENE
  • Présentation : Cartonné
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Claire Heitzler est une chef pâtissière qui a fait ses classes ses classes avec Alain Ducasse et dans les grandes maisons comme le Ritz et le restaurant Lasserre. Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils qu'elle travaille à partir d'une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l'émulsion, la ganache, le sorbet , l'objectif étant d'apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche. Dans cet ouvrage, elle nous livre les secrets de 30 desserts de rêve : les carnets de croquis et d'inspiration à partir desquels elle conçoit ses associations de goût, les textures, les formes, et bien évidemment pour chacun de ces desserts, la recette ainsi que des pas à pas visuels des différentes étapes de réalisation. Et bien sûr, en résultat final, de magnifiques photos du dessert achevé !
Titre Claire Heitzler pâtisserie
EAN 9782812313554
ISBN 2812313559
Nom de la série
Auteur Boisseau Carole-Anne
Editeur LE CHENE
Présentation Cartonné
Format Grand format
Longueur 28.6 cm
Largeur 24 cm
Poids 2.118 kg
Date de parution 21 octobre 2015
Nombre de pages 320
Photographe Burban Cécile

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