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Mémoires de chefs

  • Éditeur : Textuel
  • Présentation : Relié
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Ils s’appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l’appui, l’âge d’or de la cuisine française… Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du xixe siècle. Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d’Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l’assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l’oseille. À travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d’émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.
Titre Mémoires de chefs
EAN 9782845974524
ISBN 2845974528
Auteur Bocuse Paul, Collectif , Chatenier Nicolas, Richard Bertrand
Editeur Textuel
Présentation Relié
Format Grand format
Longueur 31.6 cm
Largeur 21.1 cm
Poids 1.796 kg
Date de parution 17 octobre 2012
Prefacier Ducasse Alain
Nombre de pages 322